|
VIP-Medlem
Ble medlem: Jan 2004
Sted: Østlandet
Meldinger: 5.546
|
Bakeoppskrifter for allergikere!
Har tatt meg den frihet og samle bakeoppskrifter fra ulike innlegg og linker her inne. De er hovedsakelig uten melk, men mange av dem er også uten egg, nøtter og gluten. Hvis noen etterlyser kilder, kan de kontakte meg pm så skal jeg spore dem opp.
MELKEFRIE MATOPPSKRIFTER
Sjokoladekake:
5 ss kakao
4 dl sukker
3 ts vaniljesukker
¼ ts salt
7 dl hvetemel
3 ts bakepulver
3 dl saft eller juice (jeg bruker eple)
300 g melkefri melange
Alt det tørre blandes, tilsett væsken.
175 grader i ca. 40 min.
Liten langpanne, 20x30 cm eller cacasfigurform
Glasur:
300g melis
100g melkefri margarin (dersom margarinen er usaltet, tilsett evt. litt salt)
1 ½ ss kakao
2ss vaniljesukker
3ss kaffe
Kaken kan godt fryses, da uten glasur.
Eller smørkrem som du lager av 50 g flott matfett, 50 g melange uten salt og smør, 300 g melis, ca 1 1/2 ss kakao, 1 - 2 ts vanlijesukker og ca 3 ss eplejuice. Dropper du kakaoen kan du tilsette farge fra f.eks cacas eller konditorfarge. Husk at konditorfarge er flytende slik at du kanskje må justere mengden med juice.
Eplekake uten melk
2 egg
125 g sukker
125 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
50 g smeltet smør (kan byttes ut med den melkefrie margarinen)
2 epler
Eggedosis, deretter har du oppi det tørre og smeltet smør til slutt. Epler i båter på toppen av kaken. Jeg pleier å strø sukker og kanel og evt hakkede mandler over. Har hørt rykter om at man kan ha honning på toppen, men det pleier ikke jeg å ha.
Dersom man tredobler oppskriften, passer den perfekt i ei langpanne. I og med at eplene ligger på toppen, er den stort sett populær blant unger som egentlig ikke liker
Krumkaker
2 egg
1 1/2 dl sukker
1 1/2 dl smeltet smør
1 1/2 dl potetmel
1 1/2 dl maizenamel
1 1/2 dl vann
Pisk eggedosis av egg og sukker. Rør inn avkjølt, smeltet smør og potetmel blandet med maisennamel. Tilsett vannet og stek i krumkakejern.
Krydderkake glutenfri
3 egg
2 dl sukker
2 ss olje
2 dl vann eller melk
150 g Jyttemel
2 ts bakepulver
1/2 ts kanel
1/2 ts nellik
1/2 ts kardemomme
1/2 ts ingefær
Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland alle de tørre ingrediensene, rør dem inn i eggedosisen vekselvis med væsken. Stek kaken i en godt smurt, avlang form ved 170ºC i ca 45 minutter. NB! Ikke bruk semulegryn! Det er glutenholdig!
Kilde: Forbrukerrådet
Knekk
100 gr melkefri margarin
3 ss lys sirup
1 dl sukker
(1 ss mandler)
Alt har i varm stekepanne. Demp temperaturen ned, og la den småkoke ca 7
minutter.
(Tilsett hakkede mandler om dette tåles)
Øses i knekkformer (ca 50 stk) og avkjøles
Muffins uten egg:
160g hv. mel
130g sukker
1.5 ts bakepulver
2 dl rismelk (den smaker ikke annerledes enn vanlig melk, slik som soyamelk)
0,5 dl olje
Bland alt det tørre. Hell i det våte og rør godt. Fordeles i muffinsformer. Du kan ha i litt kakaopulver, syltetøy, eplebåter el. etter ønske. De er gode uten noe også.
Stekes ved 250 grader i a 10-15 min.
Pepperkaker uten egg, melk, soya og nøtter
150 g margarin uten melk
2 dl sukker
0,75 dl sirup
0,5 dl vann
1 ts kanel
½ ts nellik
½ ts natron
7 dl hvetemel
Kok opp margarin, sukker, sirup, vann, kanel og nellik. Kjøl dette ned. Rør natronen ut i halvparten av melet og tilsett den avkjølte væsken. Rør inn litt og litt mer mel til deigen blir passe tykk. Ta deigen ut av bollen og elt den på benken til den blir glatt og fin. Sett den i kjøleskapet til neste dag.
Kjevle ut deigen og stikk ut figurer. Stekes ved 150 grader til de er passe brune. (12-15 min).
For de som liker ekstra smak i pepperkakene, kan du godt doble mengden sirup og øke mengden med mel deretter.
Amalies sjokoladekake
uten egg og melk.
Kaken:
4 ss kakao (ev. o’boy)
4 dl sukker
3 ts vaniljesukker
¼ ts salt
7 dl hvetemel
3 ts bakepulver
4 dl melk som tåles, f. eks. rismelk /havremelk
5 ss matolje
Alt det tørre blandes, tilsett væsken.
175 grader i ca. 40 min.
Liten langpanne, 20x30 cm.
Glasur:
300g melis
100g melkefri margarin (dersom margarinen er usaltet, tilsett evt. litt salt)
1 ½ ss kakao
2ss vaniljesukker
3ss kaffe
Kaken kan godt fryses, helst uten glasur.
Ostekake uten melk og egg
Dette er egentlig ingen ostekake, men mer en fromagekake. Den ser ut som en ostekake, og er vel verdt et forsøk!
200 gr melkefri margarin
1 ss sukker
1 pk Digestive kjeks
1 pk. sitrongelé
2,5 dl Odense Erlet (fløteerstatning)
2 dl finhakket ananas (kan sløyfes)
1 pk jordbærgelé
Kjeksen knuses og blandes med margarin og sukker. Trykkes ut i en rund form.
Lag fromage av 1 pk. sitrongelé som kokes opp og avkjøles.
Pisk 2.5 dl Odense Erlet og bland i den kalde geleen. Sette i kjøleskapet til den er ganske stiv.
Ca 1 time.
Røres om av og til.
(Kan tilsettes 2 dl. Finhakket ananas, frukten må tørkes av.)
Helles over kakebunnen og stivnes helt.
Kok opp 1 pk. jordbærgelé med halv vannmengde.
Avkjøles og settes i kjøleskapet til den er nesten stiv ( ca. 45 min. )
Helles over fromasjen mens den ennå er ” glatt ”.
Krydderkake uten egg og melk
1 l melk som tåles
1 l sukker
200 g smelta margarin uten melk
1,1 l hvetemel
2 ss natron
2 ts nellik
2 ts kanel
4 ss rødt syltetøy (for eksempel tyttebær, bringebær e.l.)
Melk og sukker vispes først deretter tilsetter du de andre ingrediensene.
175 grader, ca. 45 minutter i langpanne.
Variasjon: Man kan bytte ut krydder med kakao eller epler.
Banankake uten melk, egg og gluten
Kaken
4.5 dl Toro fin brød- og kakemix (eller Toro lys brødblanding)
3 dl sukker
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
2 ts natron
1.5 dl vann
1 dl smeltet melkefri margarin.
2 mosede bananer
Fremgangsmåte:
Bland alt det tørre.
Ha i vann og smeltet margarin
Smør en rund form og ha røren i.
Stekes på 175 grader i 60 min.
Glasur:
100 gram melkefri margarin
250 g melis
1 ½ ss kakao
1-3 ss vann (eller kaffe, det gir litt mer smak
Kokosboller
1 dl vann
2,5 dl sukker
4 pl.gelatin
1 ts vaniljesukker
1 pl melkefri kokesjokolade (en som tåles)
2 ss smelta kokosfett
kokosmasse
Bløt gelatinplatene i kaldt vann noen minutter.
Vann og sukker kokes i ca. 10 min.
Tilsett gelatin-platene og vaniljesukkeret.
Avkjøl laken noe, og pisk til det er er lett, luftig og stivt.
Lag boller og la dem stivne i 10-15 min på bakepapir/glassfat før de rulles i en blanding av smelta sjokolade og kokosfett. Deretter rulles de i kokosmasse (kan evt. utelates).
Muffins uten melk og egg
4,5 dl mel
0,75 dl sukker
2 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/8 ts natron
1 1/2 ss olje
1 1/2 ss vann
1 ts bakepulver NB! Disse tre ingrediensene blandes sammen i en liten skål.
2 dl eplejuice
0,75 dl. olje (helst soyaolje)
Bland mel, sukker, bakepulver, salt og natron i en stor bolle.
I en mindre bolle blandes olje/vann/bakepulver, deretter tilsettes eplejuice og oljen.
Bland dette inn i den tørre blandingen. Rør godt og fyll hver muffinsform 2/3 full.
Stekes ca. 18 min. eller til de er gyldne på 200 grader midt i ovnen.
Boller
1/2 l vann
50g margarin uten melk
2g salt
50g gjær
1kg hvetemel
2dl sukker
evt. rosiner
225 grader ca. 8-10 minutter.
Vafler uten egg og melk 1
3 ss sukker
2-3 ts Loprofin (eggerstatter fåes i helsekostforretninger)
1/2 l melk som tåles (havremelk eller lignende)
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver
ca. 100 g margarin uten melk
mel til røra blir passe tykk
Vafler/Pannekaker 2
5 dl. hvetemel
3 ss. sukker - (hvis vafler: 2 dl. sukker + 1 ts.vaniljesukker)
4 ts. bakepulver
1/2 ts. salt
5,5 dl. vann
3 ss. soyaolje
Bland mel, sukker, bakepulver og salt. Tilsett vann og olje og visp godt. La
røren hvile ca. en halv time.
Dersom du steker vafler, bruk Bakefett på sprayboks til smøring av
vaffeljernet, da setter vaflene seg garantert ikke fast.
Mandelkjeks uten melk og egg (uten mandler)
Disse kjeksene kan lages slik beskrevet under, men for dem som tåler det, kan de gjerne pensles med egg, og man kan pynte kjeksene med en mandel.
150 g blå melange eller annen melkefri margarin
2 dl sukker
2 dråper mandelessens
4 ½ dl hvetemel
1 ½ ts bakepulver
Fremgangsmåte:
1. Sett ovnen på 175 grader
2. Rør margarin hvitt og mykt (bruk kjøkkenmaskin). Tilsett sukker og mandelessens og fortsett å røre kraftig til blandingen blir kremaktig.
3. Tilsett ca. halve melmengden, litt etter litt mens det røres inn. Tilsett bakepulver i den andre halvdelen av melet, før dette blandes inn i deigen.
4. Trill deigen til en pølse, og del denne i skiver med en skarp kniv. Skivene bør være rundt 1 cm tykke.
5. Kjeksene legges på bakepapirkledt stekeplate, og stekes ca. 15 minutter på 175 grader. Kjeksene flyter ut noe, så ikke legg dem for tett.
Skårne pepperkaker uten egg og melk
250 g margarin uten melk
215 g sukker
1 dl sirup
75 g hakka mandler
50 g hakka sukat
1 ss kanel
½ ss nellik
½ ss natron
500 g hvetemel
Fremgangsmåte:
Varm margarin, sukker og sirup men la det ikke koke. Ta det av varmen
og tilsett mandler, sukat og krydder. Rør natronen ut i litt vann og
bland det i røren. Tilsett melet. Lag deigen til brød og press dei godt.
Du kan bruke en firkantet brødform og dele den på tvers dagen etter.
La dei stå til neste dag. Skjer dei i tynne skiver med skarp kniv.
Stekes ved 180 °C til dei er gyldne.
Pepperkaker uten egg, melk, soya og nøtter
150 g margarin uten melk
2 dl sukker
0,75 dl sirup
0,5 dl vann
1 ts kanel
½ ts nellik
½ ts natron
7 dl hvetemel
Kok opp margarin, sukker, sirup, vann, kanel og nellik. Kjøl dette ned. Rør natronen ut i halvparten av melet og tilsett den avkjølte væsken. Rør inn litt og litt mer mel til deigen blir passe tykk. Ta deigen ut av bollen og elt den på benken til den blir glatt og fin. Sett den i kjøleskapet til neste dag.
Kjevle ut deigen og stikk ut figurer. Stekes ved 150 grader til de er passe brune. (12-15 min).
For de som liker ekstra smak i pepperkakene, kan du godt doble mengden sirup og øke mengden med mel deretter.
Milkshake med jordbærsmak
ca. 1 ½ dl jordbærsyltetøy (unngå store biter av bær)
ca. 1 dl erlet
ca. 3 dl havremelk
Bland ingrediensene i hurtigmikser.
Riskrem
4-5 dl kald risgrøt, kokt på melk som tåles
1 ½ dl erlet
ca. 5-7 dråper mandelessens
2-3 ss sukker
2 ts vaniljesukker
Bland erlet, sukker, vaniljesukker og mandelessens i en beholder og pisk krem av dette. Rør inn risgrøten og server med rød saus, for eksempel bringebærsaus.
Vaniljekrem uten melk og egg
Fint til kakefyll m.m.
1 pk Freia vaniljesaus til koking
2 ss sukker
2 ss Maisenna
2.5 dl havremelk, rismelk eller annen melk som tåles
Bland det tørre og melken.
Kok opp under omrøring.
Avkjøles.
Pisk erlet, og bland dette inn i vaniljekremen.
Vaniljesaus
2,5 dl vann/ melkeerstatning
2 eggeplommer
3 ss sukker
1ss maizennamel
litt salt
2 ts vaniljesukker
Ha alt sammen, utenom vaniljesukkeret i en kasserolle.
Rør godt med en tre elle plastvisp.
Varmes på middels varme, rør hele tiden.
Kokes opp og taes av varmen når sausen er passe tykk.
Tilsett vaniljesukkeret og avkjøl sausen.
”Béarnaise”Dette er ingen béarnaisesaus, men med små allergikere i hus, har jeg laget noe som ser omtrent likt ut. Det er nok til at de er fornøyde. Da kan man lage en hvit saus, tilsette litt salt og pepper. NB! Husk at for små allergikere bruker vi gjerne litt mindre krydder! Videre tilsetter jeg litt gurkemeie, som gir en fin gul farge. Tilsett litt om gangen, til du ser at det blir en fin farge, den skal jo heller ikke bli knallgul. Så tilsetter du litt basilikum (eller annet grønt krydder), og så begynner det å ligne. Vet ikke om dette er en saus alle liker, men mine barn liker den godt, og setter tydelig pris på at de får en saus som ligner den vi spiser. Hva béarnaise egentlig smaker vet de ikke, og da går de jo heller ikke glipp av så mye. De får en mild saus, og alle parter er fornøyde.
PÅLEGG
Sjokopålegg uten melk
Hjemmelaget sjokopålegg uten melk er både lettvindt og godt! Bland sammen o’boy og melkefri margarin etter smak. Dersom man bruker mye av dette, kan du ta en pakke margarin (400g) og en pakke o’boy. Kjør dette et par minutter i kjøkkenmaskina.
Ostekake uten melkeprodukter
Bunn:
125 g melkefri margarin - smeltes
225 g digestive - knuses
Bland sammen margarin og kjeksmassen.
Sett en kakering (uten bunn) direkte på et serveringsfat.
Trykk massen jevnt utover inni ringen og sett den kjølig en stund.
Fyll:
1 pk sitrongele
2,5 dl vann
Lag gele med bare halv vannmengde, dvs 2,5 dl vann.
1 boks Sour Supreme (melkefri rømme)
1 boks Creamy Smooth Original (melkefri ost - "naturell" )
100 g melis
1 ts vaniljesukker
Bland alt til en jevn masse.
Bland i den avkjølte geleen.
1 dl Erlet fløteerstatning - piskes til stiv krem.
Bland kremen i resten av fyllet og rør til massen er jevn og fin.
Hell massen over kjeksbunnen i kakeformen og sett kjølig noen timer til den er stivnet.
Bon apetite!
Sist redigert av loop den 24-11-2004 kl 22:09.
|
og spiren august 05
Linjærmodus
